Hola Luis,
supongo que te refieres a colchones de viscoelástica. Los colchones de buena calidad viscoelásticos no necesitan ser volteados si están creados para que transpiren correctamente, así que, en principio no es necesario que tengan viscoelástica por ambas caras.
Es preferible que tengan 6cm de viscoelástica por una cara, por ejemplo, que 3cm por cada cara. Además, los colchones con una sola cara de viscoelástica tienen una base más consistente y una estructura más equilibrada, generalmente.
Esto no quiere decir que un colchón con viscoelástica por ambas caras sea de peor calidad, simplemente tiene algunas desventajas. Lo más importante para elegir un colchón es que tenga la densidad suficiente y se adapte a tus necesidades y gustos específicos (que sea del nivel de firmeza que te agrade, que sea transpirable, que tenga alta densidad si tienes dolores de espalda, etc.).
Espero haberte ayudado, un saludo.
ALBA
http://www.maxcolchon.com
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